{"id":98428,"date":"2014-06-25T16:47:38","date_gmt":"2014-06-25T19:47:38","guid":{"rendered":"\/home\/?p=98428"},"modified":"2022-08-08T14:28:49","modified_gmt":"2022-08-08T17:28:49","slug":"o-rei-do-gadorestaurante-rubaiyat-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jcb.com.br\/home\/midia\/98428\/o-rei-do-gadorestaurante-rubaiyat-a\/","title":{"rendered":"Restaurante Rubaiyat inaugura sua filial no Jockey Club Brasileiro"},"content":{"rendered":"

\"Lancenet\"<\/a><\/p>\n

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De frente para o computador, um operador observa atentamente as cores emitidas na tela. Caso algum dos pontos fique vermelho, um alerta \u00e9 disparado para apressar a equipe de funcion\u00e1rios. Tudo acontece em tempo real, como numa linha de produ\u00e7\u00e3o, a fim de que o processo seja conclu\u00eddo sem ultrapassar o tempo m\u00e1ximo permitido, estabelecido em 22 minutos. Apesar de o cen\u00e1rio tecnol\u00f3gico e as regras r\u00edgidas sugerirem o painel de uma f\u00e1brica, trata-se, na verdade, do sistema de acompanhamento de pedidos do restaurante Rubaiyat. O moderno software respons\u00e1vel por gerir a cozinha d\u00e1 uma ideia do padr\u00e3o de exig\u00eancia da casa, com estreia por aqui programada para o pr\u00f3ximo dia 27. Especializado em cortes bovinos sofisticados, o emblem\u00e1tico empreendimento paulistano ter\u00e1 como endere\u00e7o uma \u00e1rea at\u00e9 ent\u00e3o subutilizada do Jockey Club e deve repetir \u00e0 beira-mar o sucesso que faz em todas as suas filiais. Com tr\u00eas unidades na capital paulista, mais Bras\u00edlia, Madri, Buenos Aires e Cidade do M\u00e9xico, esse aut\u00eantico imp\u00e9rio gastron\u00f4mico atendeu 720?000 clientes no ano passado e faturou 90 milh\u00f5es de reais. “Na gastronomia de carnes brasileira h\u00e1 o antes e o depois do Rubaiyat”, decreta sem nenhuma mod\u00e9stia o empres\u00e1rio Belarmino Iglesias Filho, respons\u00e1vel pela administra\u00e7\u00e3o do grupo. “Agora tamb\u00e9m vamos virar um s\u00edmbolo do Rio, refer\u00eancia para turistas e cariocas”, ambiciona.<\/p>\n

Clique para ver a expans\u00e3o da rede Rubayiat<\/a><\/p>\n

Criada pelo pai do atual administrador, o imigrante espanhol Belarmino Fernandez Iglesias, em 1957, a grife Rubaiyat chega com a promessa de ser um marco na gastronomia carioca. Sua fama consiste na qualidade superior dos cortes em compara\u00e7\u00e3o ao que \u00e9 oferecido pela concorr\u00eancia. Tanto que eles s\u00e3o os recordistas na vers\u00e3o paulistana do guia Comer & Beber, com doze vit\u00f3rias. Tamanho sucesso tem como segredo o fato de a rede dominar toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o. Em uma fazenda em Dourados, em Mato Grosso do Sul, com tamanho equivalente a 9?500 campos de futebol, o grupo cria atualmente 6?500 cabe\u00e7as de gado, al\u00e9m de 2?200 leit\u00f5es e 20?000 frangos. At\u00e9 mesmo as cadeiras e as mesas utilizadas pelos restaurantes v\u00eam de l\u00e1. Ao longo de duas d\u00e9cadas, foram realizados cruzamentos gen\u00e9ticos entre ra\u00e7as bovinas, a fim de aperfei\u00e7oar o sabor e a maciez dos bif\u00f5es. Hoje, a grande estrela do card\u00e1pio \u00e9 o tropical kobe beef, uma vers\u00e3o adaptada do car\u00edssimo gado japon\u00eas conhecido como wagyu. \u00c9 o resultado da mistura entre a ra\u00e7a oriental e o brangus. Tal cruzamento tornou a vers\u00e3o brasileira menos gordurosa que a original, mas ainda assim muito apetitosa. O fornecimento de carne \u00e9 feito at\u00e9 mesmo \u00e0s casas do exterior, como a unidade com previs\u00e3o de inaugura\u00e7\u00e3o para novembro deste ano, em Santiago do Chile. Esse atual processo de expans\u00e3o, que inclui o ponto do Jardim Bot\u00e2nico e tamb\u00e9m uma nova filial no Chile at\u00e9 o fim de 2014, come\u00e7ou h\u00e1 dois anos, quando, por 46 milh\u00f5es de euros, o grupo vendeu 70% de suas a\u00e7\u00f5es a um fundo de investimentos espanhol.<\/p>\n

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\"Roberto
(Foto: Reda\u00e7\u00e3o Veja rio)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

A escassez de \u00e1reas dispon\u00edveis na Zona Sul fez com que a abertura de uma filial carioca custasse oito anos de procura. Com 1?400 metros quadrados, a unidade consumiu 10 milh\u00f5es de reais e vai se chamar Rubaiyat Rio. Criado pelos arquitetos Miguel Pinto Guimar\u00e3es e Marcos Perazzo, o projeto consiste em um amplo sal\u00e3o envidra\u00e7ado com vista panor\u00e2mica para as palmeiras do Jardim Bot\u00e2nico e o Cristo Redentor. A capacidade ser\u00e1 de 240 lugares e o restaurante ter\u00e1 ainda uma espa\u00e7osa varanda voltada para a \u00e1rea interna do Jockey. J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o aos pre\u00e7os, eles ser\u00e3o, em m\u00e9dia, 20% mais em conta do que os praticados em S\u00e3o Paulo, com cortes a partir de 53 reais que prometem acirrar a disputa dos restaurateurs pelos carn\u00edvoros locais. S\u00f3cio do Giuseppe Grill, tamb\u00e9m especializado em carnes nobres, o empres\u00e1rio Marcelo Torres v\u00ea de forma positiva a chegada dos concorrentes. “A entrada deles ajuda a melhorar a qualidade do servi\u00e7o”, diz, sem, no entanto, deixar de alfinetar seus novos rivais. “De uma forma geral, eu me considero melhor do que eles”, diz. Esse panorama \u00e9 repetido por Roger Magalh\u00e3es, respons\u00e1vel pelo Esplanada Grill. “Em nenhum outro lugar os clientes ter\u00e3o o atendimento personalizado que encontram aqui h\u00e1 26 anos”, garante. “Nossa mat\u00e9ria-prima \u00e9 importada, superior \u00e0 nacional. N\u00e3o \u00e0 toa, somos apontados como os melhores do Rio”, afirma.<\/p>\n

Al\u00e9m de ser mais uma boa op\u00e7\u00e3o \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o dos comensais cariocas e da saud\u00e1vel disputa provocada pela chegada da grife paulistana ao Rio, a inaugura\u00e7\u00e3o do Rubaiyat por estas bandas tamb\u00e9m traz mais um ponto positivo \u00e0 cidade. A casa se insere no processo de revitaliza\u00e7\u00e3o pelo qual passa o Jockey Club, que, depois de amargar um per\u00edodo dif\u00edcil com problemas financeiros, come\u00e7a a se reerguer. Novos endere\u00e7os comandados por estrelas das cozinhas cariocas, como os chefs Felipe Bronze e Claude Troisgros, devem se somar ao atual polo. Na lista de estabelecimentos j\u00e1 em funcionamento por ali, est\u00e3o Palaphita Kitch, Porc\u00e3o Gourmet, Prado, Emporium Pax e Victoria. A ideia \u00e9 que esses empreendimentos formem um destacado ponto de gastronomia e cultura. Tamb\u00e9m j\u00e1 est\u00e1 confirmada a abertura de filiais das galerias de arte Fortes Vila\u00e7a e Laura Marsiaj. Al\u00e9m disso, o projeto contempla a constru\u00e7\u00e3o do Museu do Jockey, totalmente dedicado ao turfe, mais uma livraria e um centro de conven\u00e7\u00f5es. At\u00e9 o fim deste ano, saborear os badalados pratos do Rubaiyat, pelo visto, ser\u00e1 mais um entre os programas imperd\u00edveis naquele trecho da Zona Sul.<\/p>\n

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